À La Rectorie, Banyuls-sur-Mer

En Blanc :
- La cuvée de Collioure blanc « Argile » : Les grenaches gris (90%) et blancs (10%) sont récoltés sur des parcelles à maturité précoce afin de garder le meilleur équilibre entre finesse et volume. Fermentée en barrique, cette cuvée est élevée sur lies jusqu'au mois d'avril.
- La « Fleur de pierre » : Après pressurage direct le jus fermente jusqu'à son terme. C'est un assemblage de vin de voile et de vin rancio d'élevage oxydatif.

En Rosé :
- Le Collioure « Côté Mer » : Après une macération de douze heures il fermente en barrique, puis est élevé sur lies jusqu'au mois d'avril, il est récolté sur des parcelles de grenache, carignan, counoise et syrah.

En Rouge :
- « L'Oriental » : Ce qu'on appelait autrefois un « Banyuls Nature » c'est à dire non muté, les raisins étant issus des mêmes parcelles que le Parcé Frères (majoritairement des grenaches noirs). Ils sont ramassés à la même date que le Parcé Frères et macèrent le même temps. Il est élevé en foudre pendant un an.
- Collioure « Côté Mer » : Le grenache y domine, accompagné de carignan et de syrah. Aprés une macération d'une vingtaine de jours, il est élevé pour la majeure partie en barrique, ainsi qu'en foudre pendant 18 mois.
- Collioure « Côté Montagne » : Grenache, carignan, mourvèdre, counoise et syrah après une macération de vingt jours, sont élevés majoritairement en foudre ainsi qu'en barrique pendant 18 mois.

À La Préceptorie, Maury

La vallée de Maury souvent appelée Fenouillèdes dont les vins secs jusqu'en 1972 portaient le nom de Corbières supérieures du Roussillon, est orientée est-ouest. Elle relie la Méditerranée à L'Ariège. Une barrière climatique située au niveau du village de Maury sépare les terroirs méditerranéens de l'est, des terroirs schisteux de l'ouest plus froids, les Terres nouvelles, parcelles de garrigues défrichées dans les années 1950. Elles sont situées sur la commune de St Paul. Les raisins des cuvées appelées « Coume Marie » proviennent des terroirs méditerranéens de l'est.

En Blanc :
- Côtes du Roussillon « La Coume Marie » : La densité des vieilles souches de grenache gris est équilibrée par la fluidité de vieux macabeu. Cette cuvée est cueillie tôt, vinifiée et élevée en barriques d'un, deux et trois vins.
- Vin de Pays « Les Terres nouvelles » : Les grenaches gris et blancs du terroir de schiste décrits précédemment, accompagnés de 10% de macabeu sont vinifiés et élevés comme la Coume Marie en barriques de plusieurs vins.
- « Des pierres de La Préceptorie... » : C'est un rancio sec à base de grenache gris et macabeu, élevé oxydativement en barrique pendant sept ans ou plus.

En Rosé :
- Côtes du Roussillon « La Coume Marie » : À partir de vieilles vignes de grenache noir, carignan et syrah sur des terroirs de schiste et d'argile vinifiée en 400 litres neuve et en barriques de plusieurs vins, La Coume Marie est un rosé vineux et complexe.

En Rouge :
- Côtes du Roussillon « La Coume Marie » : Grâce à de très vieux grenaches noirs, carignans et syrahs, sur des terroirs de schiste et d'argile, la Coume Marie est la nouvelle expression en « sec » de cet ancien terroir à VDN qu'est Maury.
- « Copain comme cochon » : Pour une moitié, une macération de quatre mois de raisins cueillis en limite de surmaturité ; pour l'autre moitié une macération d'une quinzaine de jours de raisins cueillis à maturité. L'encépagement est typique des vieilles parcelles de Maury ; grenache et carignan. L'élevage est effectué en barrique et en cuve.
- « Terres Nouvelles » : Sur les hauteurs du terroir de Maury, proches de la barrière climatique de l'appellation (voir l'introduction ci-dessus), de vieux grenaches et carignans provenant de terroirs de shiste et d'argile sont élevés en barrique.

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English translation at the bottom of the page

Dry Wines of Rectorie

WHITES :
Collioure blanc « Argile » : Made from Grenache Gris (90%) and Grenache Blanc (10%) which come from plots of vines that mature earlier than others, giving a good balance of elegance and body. Wines are fermented in barriques and aged on lees until the end of April.
Cuvée « Fleur de pierre »: One part (from Grenache Gris); after pressing, fermentation is allowed to run its course and the wine matures oxidatively under a layer of flor. Other part; rancio sec aged oxidatively.
ROSÉ:
Cuvée « Côté Mer » : Made from Grenache, Carignan, Counoise and Syrah, the wine is fermented in barrel after 12 hours of maceration and matured on its lees until April.
RED:
« L’Oriental » is what used to be called “Natural Banyuls”, meaning unfortified, using the same grapes as for “Parcé Frères”, mostly Grenache Noir (picked and maceration period at the same time). It is matured in large oak barrels for one year.
Cuvée « Côté Mer » : Dominated by Grenache, with some Carignan and Syrah, it undergoes maceration of around 20 days before maturation in oak barrels, mostly barriques, for 18 months.
Cuvée « Côté Montagne » : Grenache, Carignan, Mourvèdre, Counoise and Syrah – after 20 days maceration, the wine matures in mostly large oak barrels, along with barrique, for 18 months.

Dry Wines of Preceptorie, Maury
The valley of Maury (often called Fenouillèdes) whose dry wines bore the name ‘Corbières supérieures du Roussillon’ until 1972, is orientated east-west, connecting the Mediterranean to the Ariège. A climatic barrier at the level of the village of Maury separates the Mediterranean terroir of the east and the colder, schist-soil west.

WHITES :
Cuvée « La Coume Marie » comes from Cotes du Roussillon : Grenache Gris is used for this wine, the variety that has revived the wines of Roussillon. The density of old vine roots is balanced by the variability of old vine Macabeu. This cuvée is harvested early, vinified and aged in barrels that are one, two and three years old.
Vin de Pays « Les Terres Nouvelles » : This is 90% Grenache Gris and 10% macabeu grown on schist soil. It is vinified and aged as “La Coume Marie”.
« Des pierres de La Préceptorie... » : A rancio sec made from Grenache Gris and Macabeu, the wine is aged oxidatively in barrique for at least 7 months.

ROSÉ :
« La Coume Marie » is made from old vines of Grenache Noir, Carignan and Syrah that grow on shist and limestone soils. Vinified in both 400 litres new barrels and in barriques that are a few years old, La Coume Marie is a more full-bodied and complex rosé.

RED :
Cotes du Roussillon « Coume Marie » : Syrah, very old Grenache Noir and Carignan grown on schist and limestone soils : Coume Marie is the new ‘dry’ expression of this ancient terroir, VDN of Maury.
« Copain comme cochon » : Half the maceration is done for four months using fully mature grapes; the other half is done over about 15 days using grapes that have been picked coming to maturity. The blend is typical of old parcels of Maury – Grenache and Carignan. Ageing is done in barriques and in tank.
« Les Terres Nouvelles » : Located on the highest points of Maury, a marginal area near the climatic barriers of the appellation (please see the introduction) which produces old Grenache and Carignan from schist and limestone soils aged in barrique.