À La Rectorie, Banyuls-sur-Mer
En Blanc :
- La cuvée « Argile » est récoltée sur des parcelles à maturité précoce afin de garder le meilleur équilibre entre la finesse et le volume du vin. Fermentée en barrique, elle est élevée sur lies jusqu'au mois d'avril.
- La « Fleur de pierre » : après pressurage direct le jus fermente jusqu'à son terme. L'élevage sous voile est oxydatif avec des assemblages de type « Solera ».
En Rosé :
- Le « Côté Mer » : fermenté en barrique, et élevé sur lies jusqu'au mois d'avril, il est récolté sur des parcelles de grenache, carignan, counoise et syrah.
En Rouge :
- « L'Oriental » : ce qu'on appelait autrefois un « Banyuls Nature » c'est à dire non muté, les raisins étant issus des mêmes parcelles que le Parcé Frères. Ils sont ramassés à la même date que ce dernier et macèrent le même temps. Il est élevé en foudre pendant un an.
- Collioure « Côté Mer, Côté Montagne » :
Coume Pascole, Séris, Col del Bast... Ces noms auront marqué des années de travail à La Rectorie.
Les quelques bouteilles qui restent parleront plus tard de ces moments passés, de ce qu'il fallait faire ou ne pas faire, de ces réussites, de ces erreurs ;
parce que ces vins que j'ai vu naître et grandir, que j'ai aimé sentir et goûter,
aujourd'hui, ils se débrouillent, c'est à eux de parler. Ils sont parfois différents, mais ils ont tous un air de famille.
C'est toujours avec une pensée tendre que je les vois partir, que j'imagine à l'autre bout de la planète une bouteille ouverte et des instants partagés.
À ce jour, de nouvelles contraintes réglementent l'utilisation des noms de lieux-dits et la rendent pratiquement impossible pour désigner nos vins.
Dans un souci de simplicité, nous avons donc fait le choix de vinifier dorénavant deux cuvées en Collioure, Le Côté Mer et Le Côté Montagne.
Le Côté Mer c'est la douceur de la mer,
la fraîcheur des appels au voyage
un bercement, un murmure, des cris d'enfants.
C'est un vin qui peut attendre mais aussi déjà se boire dans sa jeunesse.
Le Côté Montagne est plus près du terroir.
C'est le schiste qui lui donne plus d'intensité.
Il est là pour durer, pour défendre nos vieilles vignes
au plus proche de ce paysage tourné vers l'intérieur.
Celui qui nous aura déjà visité pourra ressentir cette dualité si particulière
à Banyuls.
Entre mer et montagne, entre humidité et sécheresse entre calme et tempête.
Il ne s'agit pas de changer le caractère des vins de La Rectorie.
À travers ces nouvelles cuvées, nous travaillerons toujours avec cette quête jamais complètement atteinte d'un idéal d'équilibre,
de finesse, d'élégance,
de force, de vivacité,
de vins qui parlent à nos sens
mais aussi avec cette étincelle,
cette petite voix qui tout bas nous fait grandir.

Thierry Parcé, Banyuls, le 1er décembre 2006

À La Préceptorie, Maury
En Blanc :
- Vin de Pays des Côtes catalanes, cuvée « Zoé » : issue de terroirs de schistes plantés de vieux macabeu ainsi que de vieux carignan blanc. Sylvaner du sud, critiqués de toutes parts et têtes de liste des cépages à arracher, tous deux trouvent ici un point d'équilibre grâce à une récolte précoce. Ils sont vinifiés et élevés en barrique de plusieurs vins.
- Côtes du Roussillon « La Coume Marie » : le grenache gris, socle du renouveau des vins du Roussillon, provient pour cette cuvée, d'une vallée située au nord de Maury, La Coume Marie. La densité des vieilles souches est équilibrée par la fluidité d'un vieux macabeu. Tout comme Zoé, cette cuvée est cueillie tôt, vinifiée et élevée en barrique d'un, deux et trois vins.
- Vin de Pays « Les Terres nouvelles » : c'est un 100% grenache gris sur un terroir de schiste. Il est vinifié et élevé comme la Coume Marie.
En Rosé :
- Vin de Pays « Zoé » : il est issu de vignes plantées de grenache noir, lladoner pelut, carignan et syrah âgées de 30 à 50 ans ; c'est l'expression la plus friante des rosés du domaine.
- Vin de Pays « La Coume Marie » : à partir de vieilles vignes de grenache noir, carignan et syrah sur des terroirs de schiste et argilo-calcaire, vinifiée en 400 litres neuve et en barrique de plusieurs vins, La Coume Marie est un rosé plus vineux, plus complexe.
En Rouge :
- Vin de Pays des Côtes catalanes « Zoé » : le voyageur Maximilien Legrand le décrit comme « un vin magique pour être heureux ! ». Expression la plus légère des grenaches et carignans âgés entre cinq et cinquante-cinq ans, il est vinifié et élevé en foudre, en barrique de plusieurs vins et en cuve.
- Côtes du Roussillon « Coume Marie » : syrah, très vieux grenache noir et carignan sur un terroir de schiste et d'argilo-calcaire : Coume Marie est la nouvelle expression en « sec » du terroir à VDN qu'est Maury.
- Vin de Pays des Côtes catalanes « écrits de lumière » ou « Paoh » : un vin pour découvrir la photographie argentique !
« S'il est notoire que les films sensibles, ceux qui permettent de saisir les détails et les subtilités des sujets recevant peu de lumière, sont les films dont la gamme des valeurs de gris est la plus étendue, accompagnée par ailleurs d'une granulation comparable à la structure tanique du vin qui évite la mollesse tant des images que du vin ; de même à Maury, les grenaches et les carignans noirs forment une palette à la disposition des créateurs œuvrant dans les ateliers que sont leurs cuisines... »

English translation at the bottom of the page

Dry Wines of Rectorie

Whites :

- Grapes for cuvée « L'Argile » come from plots of vines that mature earlier than others.    This gives a good balance of elegance and body.  Wines are fermented in barrel and aged on lees until the end of April.

- Cuvée « Fleur de pierre »:  After pressing, fermentation is allowed to run its course and the wine matures oxidatively under a layer of flor, resembling a "Solera".

Rosé :
Cuvée “Côté Mer” is fermented in barrel and matured on its lees until April.  It’s made from Grenache, Carignan, Counoise and Syrah.

Red :
“L’Oriental” is what we used to call “Natural Banyuls”, meaning unfortified, using the same grapes as for “Parcé Frères” (picked and fermented at the same time).  It is matured in large oak barrels for one year.

POEM ABOUT “Collioure – Côté Mer, Côté Montagne”

Col del Bast, Séris, Coume Pascole; these names mark many years of work at La Rectorie.
The few bottles that are left speak about time gone by, about why it was necessary to do or not to do certain things, of the successes, of the mistakes;
these wines that I watched being born and growing up, that I liked smelling and tasting,
manage on their own now, they speak for themselves.
They are sometimes different, but they all have a family likeness.
It is always a tender moment when I see them leaving,
I imagine an opened bottle on the other side of the world and the shared moments.
To date, new regulations have governed the use of locality-names and have made it almost impossible to give meaning to our wines.
For the sake of simplicity, we decided to make two Collioure cuvées – Le Côté Mer and Le Côté Montagne.
Le Côté Mer is the softness of the sea, the anticipation of a journey,
a rocking, a murmur, the sound of children playing.
It is a wine you can keep but that can also be drunk in its youth.
Le Côté Montagne is more about the soil.
It's the schist that makes it more intense.
It’s made to last, to defend our old vines
On the inside it is close to the landscape.
Those who have visited us will be able to understand this duality in
Banyuls.
Between the sea and the mountains, between humidity and dryness,
between calm and a storm.
It’s not about changing the character of La Rectorie wines.
With new wines, we will continue with this quest to attain the perfect balance of finesse, elegance, force, and liveliness, of wines that speak to the senses
but also with a spark,
a whisper that makes us grow.

Thierry Parcé, 1 December, 2006

Dry Wines of Preceptorie

White :

- Cuvée « Zoé » is a Vin de Pays des Cotes Catalanes.  It is grown on schist soil planted with old Macabeu and old Carignan Blanc vines.  Sylvaner (from the south), criticised by many and top of the list of wines to be uprooted, finds a balance here because of early harvesting.  Wines are vinified and aged in a barrique that is several years old.

- Cuvée « La Coume Marie » comes from Cotes du Roussillon: Grenache Gris is used for this wine, the variety that has revived the wines of Roussillon, coming from a valley located north of Maury (La Coume Marie).  The density of old vine roots is balanced by the variability of old vine Macabeu.  Just like “Zoé”, this cuvée is harvested early, vinified and aged in barrels that are one, two and three years old.

- Vin de Pays « Les Terres Nouvelles »: This is 100% Grenache Gris grown on schist soil.  It is vinified and aged as “La Coume Marie”.

Rosé :

- Vin de Pays « Zoé » : is made from Grenache Noir, Lladoner Pelut, Carignan and Syrah from 30 to 50 year old vines.  It is the fruitiest example of rosé made on the estate.

- Vin de Pays «La Coume Marie» : is made from old vines of Grenache Noir, Carignan and Syrah that grow on shist and limestone soils.  Vinified in both 400 litre new barrels and in barriques that are a few years old, La Coume Marie is a more full-bodied and complex rosé.

Red :

Vins de Pays de Cotes Catalanes « Zoé »  : Maximilien Legrand describes this wine as “a magic wine to make people happy!”.  It is the lightest example of old Grenache and Carignan and vines are between five and fifty-five years old.  It is vinified and aged in large barrels, in old barriques and in vat.

Cotes du Roussillon « Coume Marie » : Syrah, very old Grenache Noir and Carignan grown on schist and limestone soils : Coume Marie is the new ‘dry’ VDN of Maury.