Les Collioure
Historiquement les raisins des vieilles parcelles étaient tous ramassés en même temps pour vinifier des Banyuls. En 1977 on cueillait encore en octobre des raisins très mûrs qui devaient être pressés rapidement, étaient mutés après quelques jours de fermentation puis vivaient un long élevage dans des foudres qui laissaient le vin en contact avec l'air, d'où l'expression d'élevage oxydatif. En 1993 Thierry & Marc décident de vinifier un blanc sec sur ces parcelles en cueillant vers la mi-août les grenaches gris et blancs bien équilibrés, avec la fraîcheur requise pour vinifier un blanc (*). Les grenaches noirs et carignans non cueillis furent ainsi récoltés une à deux semaines plus tard pour élaborer soit du Collioure rouge soit du Banyuls.
Nous pratiquons toujours de la même manière aujourd'hui et la création d'une Appellation Collioure Blanc en 2002 semble confirmer l'intérêt de cette démarche. Les raisins sont pressés directement sans éraflage. Après une nuit de débourbage par le froid, le jus fermente en barrique. Tous les jours pendant la fermentation les barriques seront bâtonnées, par la suite jusqu'en décembre ce bâtonnage sera pratiqué une fois par semaine. La mise sera effectuée au printemps. La fraîcheur de ce vin a beaucoup étonné et continue à surprendre. Quels paramètres sur ce terroir permettent d'avoir cette « minéralité » qui étonne tant en blanc et en rouge ? Vignoble de montagne, sols pauvres de schiste, climat modéré par la mer toute proche, grenache dominant se comportant ici très différemment des zones d'argilo-calcaires ; tous ces éléments de notre terroir paraissent se conjuguer pour amener la fraîcheur accompagnée d'une légère amertume de nos vins.

- La cuvée de Collioure blanc « Argile » : Les grenaches gris (90%) et blancs (10%) sont récoltés sur des parcelles à maturité précoce afin de garder le meilleur équilibre entre finesse et volume. Fermentée en barrique, cette cuvée est élevée sur lies jusqu'au mois d'avril.
- Le « Voile d'Argile » : Après pressurage direct le jus fermente jusqu'à son terme. C'est un vin de voile.

- Le Collioure Rosé : Après un pressurage direct il fermente en barrique, puis est élevé sur lies jusqu'au mois d'avril, il est récolté sur des parcelles de grenache, carignan et syrah.

- Les Collioure en Rouge :
- « L'Oriental » : Ce qu'on appelait autrefois un « Banyuls Nature » c'est à dire non muté, les raisins étant issus des mêmes parcelles que nos Banyuls Rimage (majoritairement des grenaches noirs). Ils sont ramassés à la même date que ces derniers. Il est élevé en foudre pendant un an.
- Collioure « Mer » : Le grenache est accompagné de carignan et de syrah. Aprés une macération d'une vingtaine de jours, il est élevé pour la majeure partie en barrique, ainsi qu'en foudre pendant 18 mois.
- Collioure « Montagne » : Grenache, carignan, mourvèdre et counoise après une macération de vingt jours, sont élevés majoritairement en foudre ainsi qu'en barrique pendant 18 mois.
(*) Le nom de cette cuvée « L'Argile » vient du nom de la parcelle qui servit pour la première vinification. Elle est située près du hameau de Cosprons. Ce terroir de shiste, moins pauvre qu'à l'accoutumée, est sans doute à l'origine de ce patronyme.

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English translation at the bottom of the page

Collioure
In 1993 Thierry and Marc decided to vinify a white dry wine from old parcels, picking around mid-August the well-balanced Grenache gris and blanc, containing the freshness required to produce a white wine. The Grenache noir and Carignan would be picked one to two weeks later to produce either red Collioure or Banyuls. We keep working the same way today, and the creation of an AOC Collioure Blanc seems to confirm the relevance of this approach. Grapes are pressed without previous destemming. After one night of cold settling, the must ferments in barrels. Every day lees are stirred (bâtonnage) until the end of fermentation. The wine is bottled in spring. The freshness of "L'Argile" has surprised many and continues astonishing. What parameters of this terroir let us have this "minerality" that amazes so much both in red and white wines? Mountain vineyards, poor schist soils, climate moderated by the proximity of the sea, Grenache dominating but behaving differently than in clay and limestone soils; all these elements from our terroir seem to conjugate to give us the freshness and the very soft bitterness that characterize our wines.

WHITE : Collioure blanc « Argile » : Made from Grenache Gris (90%) and Grenache Blanc (10%) giving a good balance of elegance and body. Wines are fermented in barriques and aged on lees until the end of April.
Cuvée « Voile d'Argile »: after pressing, fermentation is allowed to run its course and the wine matures oxidatively under a layer of flor.

ROSÉ : Made from Grenache, Carignan and Syrah, the wine is fermented in barrel without maceration and matured on its lees until April.

RED Collioure are made from different kinds of parcels, resulting in blends with different profiles. In « Mer » we assemble parcels of Grenache noir, Syrah and some Carignan. « Montagne » assembles Grenache noir and Carignan, enriched with Counoise and mouvèdre. « Mer » is aged mainly in barrels and just a small proportion in large casks, « Montagne » mainly in large casks and just a small volume in barrels. But in all of our wines, wood is very discreet.
- « L’Oriental » is what used to be called "Natural Banyuls", meaning unfortified, using the same grapes as for « Thérèse Reig », mostly Grenache Noir (picked and maceration period at the same time). It is matured in large oak barrels for one year.
Cuvée « Mer » : Grenache, Carignan and Syrah, it undergoes maceration of around 20 days before maturation in oak barrels, mostly barriques, for 18 months.
Cuvée « Montagne » : Grenache, Carignan, and Counoise and mourvèdre after 20 days maceration, the wine matures in mostly large oak barrels, along with barrique, for 18 months.